王玉聖的部落格

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眉炸梅卷 【所屬菜系】 淮陽菜 【特點】 造型美觀,香脆可口 【原料】 豬裡脊肉（３００克）、雞肝（１２５克）、網油（５００克）、蔥薑汁（７５克）、黃酒（４０克）、白糖（２克）、精鹽（６克）、雞蛋（３只）、糯米粉（２５０克）、花椒鹽（少許） 【製作過程】 一、把豬裡脊、雞肝切細捶茸，加蔥薑汁、雞蛋（１只）、酒、糖、鹽拌勻。二、把肉油攤開，將裡脊、雞肝茸放上全面鋪開，捲成１寸徑、粗６寸長的卷子，一切兩段，排在盤中，上籠蒸約十分鐘，取出稍涼一下。三、再用糯米分和雞蛋２只打勻，將卷子一段段放入拖一拖，再放入六成熱油鍋內炸酥，取出將每段再切成６小段，整齊地裝在盤內，另外再撒上少許花椒鹽即好。

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眉炸梅卷 【所屬菜系】 淮陽菜 【特點】 造型美觀,香脆可口 【原料】 豬裡脊肉（３００克）、雞肝（１２５克）、網油（５００克）、蔥薑汁（７５克）、黃酒（４０克）、白糖（２克）、精鹽（６克）、雞蛋（３只）、糯米粉（２５０克）、花椒鹽（少許） 【製作過程】 一、把豬裡脊、雞肝切細捶茸，加蔥薑汁、雞蛋（１只）、酒、糖、鹽拌勻。二、把肉油攤開，將裡脊、雞肝茸放上全面鋪開，捲成１寸徑、粗６寸長的卷子，一切兩段，排在盤中，上籠蒸約十分鐘，取出稍涼一下。三、再用糯米分和雞蛋２只打勻，將卷子一段段放入拖一拖，再放入六成熱油鍋內炸酥，取出將每段再切成６小段，整齊地裝在盤內，另外再撒上少許花椒鹽即好。

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山斑魚堡瘦肉 【所屬菜系】 全部 【特點】 肉質焾爛，豆腐軟滑，湯汁濃配，口味鮮香。 【原料】 山斑魚500克。豬瘦肉300克、豆腐500克。精鹽10克、味精10克、煉豬油150克。 【製作過程】 將山斑魚宰殺治淨。豆腐洗淨切成八塊。豬瘦肉洗淨切成厚片。取炒鍋置旺火上燒熱，加入煉豬油，放入山斑魚煎至兩面金黃。取有蓋瓦堡一隻，加入1750

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山斑魚堡瘦肉 【所屬菜系】 全部 【特點】 肉質焾爛，豆腐軟滑，湯汁濃配，口味鮮香。 【原料】 山斑魚500克。豬瘦肉300克、豆腐500克。精鹽10克、味精10克、煉豬油150克。 【製作過程】 將山斑魚宰殺治淨。豆腐洗淨切成八塊。豬瘦肉洗淨切成厚片。取炒鍋置旺火上燒熱，加入煉豬油，放入山斑魚煎至兩面金黃。取有蓋瓦堡一隻，加入1750

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山斑魚堡瘦肉 【所屬菜系】 全部 【特點】 肉質焾爛，豆腐軟滑，湯汁濃配，口味鮮香。 【原料】 山斑魚500克。豬瘦肉300克、豆腐500克。精鹽10克、味精10克、煉豬油150克。 【製作過程】 將山斑魚宰殺治淨。豆腐洗淨切成八塊。豬瘦肉洗淨切成厚片。取炒鍋置旺火上燒熱，加入煉豬油，放入山斑魚煎至兩面金黃。取有蓋瓦堡一隻，加入1750

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山斑魚堡瘦肉 【所屬菜系】 全部 【特點】 肉質焾爛，豆腐軟滑，湯汁濃配，口味鮮香。 【原料】 山斑魚500克。豬瘦肉300克、豆腐500克。精鹽10克、味精10克、煉豬油150克。 【製作過程】 將山斑魚宰殺治淨。豆腐洗淨切成八塊。豬瘦肉洗淨切成厚片。取炒鍋置旺火上燒熱，加入煉豬油，放入山斑魚煎至兩面金黃。取有蓋瓦堡一隻，加入1750

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酸辣雞丁 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 【原料】 雞腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，鹽2克，醬油3克，醋4克味精2克，料九3克，澱粉10克，雞蛋清20克，清油80克，香油少許。 【製作過程】 1、將雞腿肉去骨上花刀後切成丁，用蛋清液、澱粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱，投入雞丁滑散，撈出控油。 2、鍋留底油，放干辣椒爆香，投入雞丁及調料翻炒，淋入水澱粉、明油、香油出鍋。

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酸辣雞丁 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 【原料】 雞腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，鹽2克，醬油3克，醋4克味精2克，料九3克，澱粉10克，雞蛋清20克，清油80克，香油少許。 【製作過程】 1、將雞腿肉去骨上花刀後切成丁，用蛋清液、澱粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱，投入雞丁滑散，撈出控油。 2、鍋留底油，放干辣椒爆香，投入雞丁及調料翻炒，淋入水澱粉、明油、香油出鍋。